Ингредиенты

Телятина (на кости) 500 граммов

Перловая крупа 100 граммов

Картофель 3–4 штуки

Морковь 1 штука

Сельдерей (корень) 50 граммов

Лук репчатый 1 штука

Огурцы соленые 2 штуки

Помидоры (маринованные) 2 штуки

Томатная паста 30 граммов

Масло растительное (для жарки)

Сахар 2 ст.л.

Соль

Черный перец

Для подачи

Сметана

Петрушка

  • Количество порций: 6

Советская версия супа из коллекции русской кухни. Ленинградский рассольник придумали во второй половине ХХ века в городе на Неве – это был рецепт, разработанный специально для ресторанов. По тем временам советский Питер кормил этим первым и командированных инженеров и работяг, и иностранных туристов. Довольны и сыты, говорят, были все. 

Метод:

Перловую крупу залить кипятком и оставить на 30–40 минут, затем промыть.

Телятину залить холодной водой, отварить до готовности, мясо отделить от костей, бульон процедить.

Оба вида моркови и репчатый лук нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, заправить томатной пастой.

Соленые огурцы натереть на терке, с маринованных томатов снять кожицу – порубить, припустить соленья в отдельной сковороде.

В кипящий бульон добавить картофель, разделанный брусочками, и перловую крупу – варить до полуготовности.

Заправить рассольник томатно-овощной пассеровкой и соленьями, довести до кипения, посолить, приправить сахаром и молотым черным перцем, убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, подавать со сметаной и свежей петрушкой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *